קיימים 3 סוגים של חומצות שומן: שומן רווי: מוצק בטמפרטורת החדר. מקורו בעיקר מן החי, אך נמצא גם בשומנים מהצומח.שומן רב לא רווי: נוזל בטמפרטורת החדר, נמצא בשמנים השונים. לדוגמה: סויה, תירס וכו`.שומן חד לא רווי: נוזל בטמפרטורת החדר, נחשב לבריא ביותר. נמצא לדוגמא:בשמן הזית והקנולה.