ההבדל בין חלב בכשרות מקומית לבין חלב מהדרין הוא בחלב שבת. חלב שבת הוא חלב שמקבל כשרות של רבנות רגילה והוא חלב שנחלב בשבת ע"י יהודים. שאר החלב בכשרות מהדרין נחלב בשאר ימות השבוע או נחלב בשבת ע"י גויים בפיקוח.