הקפאה תגרום להתרחבות התאים (בדומה למיים מוקפאים שהופכים לקרח) והרקמה של הירק תדלוף החוצה מה שייגרום לירק לאבד מהעמידות שלו, מטעמו, מהקריספיות ואף מערכיו התזונתיים. הטמפ` המומלצת היא טמפ' המקרר כ - 4 מעלות - בהתאם לסוג הירק הטרי.