הכרוב האדום בסלט נמצא בסביבה חומצית ולכן צבעו סגול. בסביבה חומצית יותר ישתנה צבעו לורוד בהיר יותר. בסביבה בסיסית לעומת זאת צבעו ישתנה לכחול כהה יותר. במקרה של החביתה או מזונות אחרים נוצרת סביבה בסיסית ולכן הפיגמנטים של הכרוב מקבלים צבע כחול. כמובן שאין שום נזק בהשתנות הצבע ועיקרון נחמד זה משמש מורים רבים למדעים להסביר לתלמידים על פיגמנטים בטבע והשתנות צבעים בעולם הצמחים.