שמן זית מכיל באופן טבעי שומן רווי, אך עדיין השומן הבלתי רווי הוא זה שנמצא בכמות גבוהה הרבה יותר. ב- 100 מ"ל שמן זית יש 92 גרם שומן, מהם 76 גרם הם שומן בלתי רווי ו- 16 גרם שומן רווי.