בעולם המאפה והעוגות נפוץ השימוש באלכוהול (בארץ ובעולם) כמרכיב של טעם ואיכות. הרולדות שלנו מכילות כמות מזערית של אתנול העומדת על פחות מחצי אחוז מהמוצר, תפקידו לסייע בשמירה על חיי המדף.