שוקולד לבן אינו מכיל עיסת קקאו. מוצקי הקקאו בשוקולד לבן מתייחסים לחמאת קקאו שהוא השומן המופרד מפול הקקאו. ככלל בשוקולד, מוצקי הקקאו מגיעים מעיסת ההקקאו וחמאת הקקאו, אך בשוקולד לבן יש חמאת קקאו ואין עיסת קקאו.