כאשר אנו משאירים חלב בחוץ, הוא מתחמם והחיידקים הנמצאים בחלב מביאים להחמצתו. בטמפרטורות נמוכות החיידקים פחות יכולים להתברות ועל כן יש לשמור חלב בקירור.